パパママ倶楽部

　今年度のパパママ倶楽部　

今回は、煮干しの解剖とうまいだしの作り方

まずは、レクチャー　

煮干しは「カタクチイワシを丸ごと煮て干したもの」

名前のまんま・・・でも　さかな、丸ごと一匹なので、

人間やほかの動物と同じように、内臓や、骨、筋肉など

実際解剖してみると、かなりわかります。

一つひとつ、分かった部位を

ワークシートの上に並べていきます。

小さな三角の心臓、目玉や脳みそだって・・・

一つの命をみることができました。　

その後は、頭と内臓を除いた部分の試食

「おいしいいいい～～～」　

「うま～～～い」の連発　

そう、この部位こそ、うまさの源

イノシンサン・・なのだ。

これでだしを取った味噌汁は・・・

とても味に深みが出るのです。

さらに今回は、キットを使って、簡単佃煮作り

昆布、鰹節、するめ、炒り子、ごまなど色々な素材を

混ぜる。まぜる。だまにならないように、混ぜる。

チョット試食、これも「うま～～～い」　

だって、イノシンサンにグルタミンサンを加えたのだから

うまみの相乗作用

煮干しのだしで作った味噌汁

だしをとった後の煮干しも甘辛く煮付けて

みんなで作った佃煮もおかずにして

おいしく、いただきました。

おさかなマイスターのＫさん

ボランティアのＩさん　指導ありがとうございました。