総合体育館が臨時休館となって、９３日目となりました。
屋外施設は何とか営業再開の運びとなりましたが、ここにきて流行病の感染者が少しずつ増加傾向です。安心はされていないと思いますが、“３密”を避ける行動等引き続き細心の注意をお願い致します。
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さっ、食べトレいってみましょう。今回のテーマはコチラ。
ジャム
お砂糖をタップリ投入しグツグツ煮込んで作るイメージが根強いかと思いますが、現在国内で流通しているジャムの５０％は低糖度。例えば、６枚切りの食パン１枚にジャムを塗ると１３kcal少々。これは、ご飯お茶碗１杯分よりもカロリーは少ないのです。それを考えると、あまり神経質になる必要はないのかも知れませんね。
最近市販されているジャムの殆どがコレだと思いますが、果実の原型が保たれているジャムがありますよね？。あれはキチンと名前がございまして、プレザーブ（またはプレザーブスタイル）と言います。
私が学生時代実習で作った時や製造メーカーは、ペクチンという粉末を投入しゼリー状に加工しています。昔は一般の方は入手困難でしたが、最近は大型スーパー等でも容易に入手出来る様になりました。探してみて下さい。入手出来なかった場合は、レモン汁で代用してみると良いでしょう。作る果実によって投入量が異なりますので、レシピ等で確認して下さい。
因みに、柑橘類を原料とし果皮が含まれているものをマーマレードと言います。
製造の際加熱する事で壊れてしまう栄養成分がありますが、しっかり残っているのが食物繊維。生活習慣病予防にも一役買っているそうで、なかなか侮れない品なのです。
